Făcut cu răbdare, de la ciorchine la sticlă.

Un vin artizanal nu e o rețetă secretă. E o sumă de decizii mici, luate la timp, plus refuzul de a grăbi vreuna dintre ele. Așa arată drumul strugurelui prin crama noastră, de la deal până în sticla numerotată.

Culesul. Fiecare ciorchine, la momentul lui.

Nu culegem toată via odată. Pinot Gris a fost cules în august 2024, când aciditatea era încă vie. Merlotul și Rieslingul au mai stat pe butuc până în septembrie, după coacerea fiecăruia. Culesul se face cu mâna, ciorchine cu ciorchine, pentru că o bandă transportoare nu știe să lase pe jos ce nu e bun.

Fermentația. Lentă, pentru că așa iese adevărul.

Fiecare vin fermentează în ritmul lui. Merlotul a mers 21 de zile, încet, ca să scoată din pieliță culoare și tanin fără asprime. Pinot Gris a fermentat 14 zile la temperaturi joase, ca să păstreze aromele de fruct proaspăt. Rieslingul a fermentat spontan, 18 zile, doar cu drojdiile venite de pe strugure și din cramă.

Fermentația spontană e partea în care artizanal nu mai e un cuvânt de marketing, ci un risc asumat: nu adaugi nimic, aștepți și ai încredere în locul din care vine strugurele. Când iese, iese un vin pe care nu îl poate copia nimeni.

Macerarea. Culoarea și textura vin din coji.

La albe, cojile sunt de obicei date la o parte imediat. Noi le lăsăm să vorbească: 48 de ore pentru Pinot Gris, de unde vine culoarea lui de coral și stilul ramato, și 72 de ore pentru Riesling, care iese din ele cu profil orange și o textură pe care o simți, nu doar o guști.

Maturarea. Stejar românesc, 12 luni, fără grabă.

Merlotul stă un an în butoaie de stejar românesc. Lemnul de aici e mai discret decât stejarul american și lasă vinul să rămână el însuși: rotunjește taninul, adaugă vanilia aceea caldă și atât. Butoiul e un instrument, nu o mască.

Sticla. 5.300, numerotate una câte una.

Ediția 2024 înseamnă 2.000 de sticle de Merlot, 1.800 de Pinot Gris și 1.500 de Riesling. Fiecare poartă numărul ei, pentru că fiecare chiar e din aceeași cuvă, din același an, din același loc. Când se termină, se termină. Anul viitor o luăm de la capăt, cu aceeași răbdare.