Merlot, Pinot Gris sau Riesling? Ghidul celor trei.

Ediția 2024 înseamnă trei vinuri din aceeași podgorie, culese și lucrate de aceeași mână. Seamănă între ele ca frații: îi recunoști că vin din aceeași casă, dar fiecare are temperamentul lui. Ghidul de mai jos te ajută să alegi sticla potrivită pentru momentul potrivit.

Merlot. Vinul de seară lungă, cu carne pe masă.

Roșu adânc, cu cireșe coapte, vanilie și o notă de piele caldă. A stat 12 luni în stejar românesc, iar lemnul se simte ca un fundal, nu ca un strigăt. Servește-l la 16 sau 18 grade, nu la temperatura camerei de vară: prea cald, alcoolul iese în față și acoperă fructul.

Lângă el pune carne roșie, brânzeturi maturate sau vânat. E vinul pe care îl deschizi când cina are timp, nu grabă. Din ediția 2024 există 2.000 de sticle.

Pinot Gris. Coral cald, stil ramato.

Ramato e un stil vechi din nordul Italiei: pinot gris lăsat scurt pe coji, 48 de ore în cazul nostru, ca să ia din pieliță culoarea aceea de coral și o textură mai plină decât a unui vin alb obișnuit. În pahar găsești căpșune sălbatice și floare de tei.

Servit la 10 sau 12 grade, merge cu pește alb, paste cremoase și salate de toamnă. E vinul dintre lumi: mai serios decât un alb lejer, mai relaxat decât un roșu. 1.800 de sticle în ediția 2024.

Riesling. Profil orange, mineralitate netă.

Aici mergem cel mai departe de manual: 72 de ore de macerare pe coji și fermentație spontană, cu drojdiile care vin singure din strugure și din cramă. Rezultatul e un vin auriu, cu miere de salcâm, citrice coapte și un final mineral care taie curat.

Bea-l rece, la 8 sau 10 grade, lângă crustacee, brânzeturi tinere sau mâncare asiatică. Aciditatea lui vie ține pasul cu felurile condimentate. E cea mai mică serie din ediție: 1.500 de sticle.

Trei reguli simple, oricare ar fi sticla

• Temperatura contează mai mult decât paharul. Un roșu prea cald și un alb prea rece își pierd amândouă vocea.
• Deschide vinul cu un sfert de oră înainte. Toate trei sunt vinuri lucrate lent și au nevoie de puțin aer ca să se așeze.
• Nu căuta nota din fișă cu orice preț. Fișele tehnice sunt o hartă, nu un examen. Dacă ție îți miroase a altceva, ai și tu dreptate.

Iar dacă vrei să le încerci pe toate trei una lângă alta, exact asta facem la degustările de la cramă. Începe cu Rieslingul, treci prin Pinot Gris și încheie cu Merlotul: de la cel mai zvelt la cel mai adânc.